Nem og lækker cream cheese frosting aka. flødeoste creme

På udkig efter den bedste cream cheese frosting / flødeoste creme? Så prøv min opskrift! Den virker hver gang, er SÅ lækker, virkelig nem og passer til et væld af kager. Jeg ville bruge den til gulerodskage, squashkage, kanelkage, appelsinkage, nøddekage, hvad som helst.

Opskrifter på cream cheese frosting varierer meget i forholdet mellem smør, sukker og flødeost. I min opskrift er flødeost hovedingrediensen! Har man lyst kan man “krydre” sin frosting med lidt citron/lime, vanilje eller frysetørrede bær.

Jeg har læst så mange steder, at det ikke kan anbefales at bruge light-flødeost, da konsistensen bliver for flydende. Jeg har derfor endnu ikke forsøgt med mig light, da den almindelige version naturligvis også smager bedre og af mere 😉

Opskriften får I her:

Cream cheese frosting

  • 200 gram flødeost (én pakke)
  • 130 gram flormelis (eller lidt mere, hvis du ønsker den sødere)
  • 100 gram blødt smør

Pisk den bløde smør, til den bliver fluffy og hvid. Tilsæt flormelissen og pisk det i. Tilsæt nu flødeosten og evt. dine “smage” og pisk til cream cheese frostingen har en lækker og ensartet konsistens. Smag på frostingen og tilsæt mere flormelis, hvis du ikke synes den er sød nok.

God fornøjelse!

0 comment

Triple chocolate cake – Den bedste chokoladelage nogensinde!

Jeg er kæmpe fan af Linda Lomelino! Virkelig. Hendes hjemmeside og hendes kageblog er simpelthen SÅ inspirerende, jeg er helt vildt med hendes fotografiske evner og ikke mindst det lidt rustikke look hendes kager har.

I anledning af min 20 års fødselsdag valgte jeg bage Linda Lomelinos berømte chokoladekage, som hun kalder for Triple Chocolate Cake. Opskriften er helt perfekt og virkelig nem! Selve kagen er faktisk bare en kakaokage, for den indeholder ikke rigtig chokolade, men den smager virkelig fortryllende – lækker, chokoladestærk og svampet – men samtidig let nok til at stables i fire lag, som kagen jo skal.

Jeg vil (næsten) ikke ændre på noget i opskriften overhovedet, hvilket jeg næsten altid plejer at gøre. Det eneste i dette tilfælde, er chokoladesmørcremen, hvor jeg ikke synes, man behøver at bruge ½ mælkechokolade og ½ 70 % chokolade. Jeg elsker stærk chokolade, men jeg synes ikke den mørke, bitre chokoladesmag passer helt så godt med smørcremen som en lysere chokolade gør.  Jeg ville gå med minimum ½ mælkechokolade, ¼ 70 % og ¼ 55 % chokolade. Eller måske endda ½ 55 % chokolade.

Derudover gangede jeg opskriften lidt op for at få den til at passe mine kageforme. Første gang lavede jeg kagen gangede jeg kage og glaze op med 2 og creme med 1,66, hvilket blev lidt 1 kage bagt i 2 springforme på ca. 20 cm og 1 kage bagt i to springforme på ca. 8 cm. Bagetid: 35 min (også for de små, ja underligt, men det fungerede altså).

Anden gang lavede jeg kun 1 kage i springformene på 20 cm og gangede kage og glaze op med 1,8 (rundede op til 4 æg) og creme med 1,5. Kagen blev lidt større end første gang, men stadig helt perfekt :-) Bagetid: ca. 45 min.

De er en tung chokoladekage og der bliver til 15-20 personer, hvis man bager i springformen på 20 cm. Jeg ville derfor bage i en mindre form som Linda Lomelina, hvis den skal bages som hverdagskage eller til et lidt mindre selvskab. Bliver dog bestemt ikke dårligere af at hvile i køleskabet et par dage!

God fornøjelse med bagningen – med denne kage kan det nærmest ikke gå galt! :-)

Billeder undervejs!

0 comment

Glutenfri efterårskage med appelsin, nødder og karamel

Jeg elsker Den Store Bagedyst og følger altid trofast med. I denne sæson har man som seer kunnet deltage i Seerbagedysten, og jeg har deltaget alle gangene. I anden sidste runde var temaet “Kreativ”, hvor man skulle bage en kreativ kage. Jeg havde ikke tid til det helt store kageprojekt, så forsøgte at finde på noget mere simpelt, men stadigt kreativt. Samtidig cravede jeg chokolade-karamel helt åndssvagt! O min søde kæreste synes jeg skulle bage noget efterårsagtigt..

Det blev til denne utroligt lækre, lidt julede, efterårskage fyldt med appelsin, chokolade, nødder og karamel! Jeg tog udgangspunkt i en nøddekage Maja Vases Chocolat.dk blog. Jeg gangede opskriften lidt op, tilsætte lidt flere nødder, lidt mere chokolade og lidt flere krydderier og afsluttede kagen med en lækker hjemmelavet saltkaramel. Kagen blev super lækker! Sprængfyldt med smag! Kagen indeholder relativt mange smagsindtryk – chokolade, appelsin, nødder, kanel og krydderier og selvfølgelig karamel – men jeg synes virkelig ikke, det er noget, der skader kagen. Tværtimod er den bare super lækker! Fordi jeg proppede den med ekstra nødder og chokolade, blev min kage nok også lidt tungere i det, end Majas kage her, ser ud til at være. En anden god gang vil jeg prøve at følge den originale opskrift lidt mere nøje, for den ser altså også rigtig lækker ud!

Karamellen blev lidt en blandet fornøjelse. Den smagte virkelig godt, var nem at lave og smagen passede godt den kagen. Desværre blev den bare lige lidt (læs: lidt meget) for hård, hvilket gjorde kagen meget svær at skære ud. Faktisk var det næsten nemmere at klippe karamellen ud og derefter skære stykker. Til næste gang skal jeg lige have udviklet en karamelopskrift med meget mere fløde, som jo gør karamellen blød og lækker. Har man tid, kan man koge en dåse kondenseret mælk i 3-4 timer, hvilket nemt giver en lækker og super blød karamel.

Efterårskage med appelsin og nødder

Her kommer opskriften på min efterårskage:

Efterårskage med appelsin, nødder, chokolade og karamelovertræk

ca. 10 stykker

Kagen

  • 100  g mandler
  • 80 g hasselnødder
  • 50 g pekannødder
  • 150 g rørsukker
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 1,5 øko appelsin
  • 1 vaniljestang eller vaniljepulver
  • 2,5 tsk kanel
  • Lidt kardemomme, ingefær og muskat efter lyst
  • 1,5 dl olivenolie
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g lys chokolade

Blend alle mandler og ca. 20 gram hasselnødder til en fin nøddemel. Resten af nødderne og chokoladen hakker du og lægger til side. Du kan vælge andre slags nødder hvis du har lyst, og lige så med chokoladen. Er sikker på, at hvid chokolade også ville være super lækkert!

Riv skallen af ca. 1,5 appelsin. Kagen smager meget af appelsin, og vil man gerne tone lidt ned for smagen, er en enkelt appelsin nok.

Bland rørsukker med nøddemel, appelsinskal, kanel, bagepulver og vanilje i en skål. Bruger man en vaniljestang, skal kornene mases sammen med lidt af rørsukkeret. Pisk nu æggene i lidt af gangen.

Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og pisk godt. Dejen vil dufte meget kraftigt af olivenolie, men kagen vil ikke beholde denne duft/smag, når den bliver bagt. I stedet bidrager olivenolien med en masse sunde fedtkilder frem fra animalsk fedt fra smør og giver samtidig en lækker fugtighed i kagen.

Rør til sidst chokolade- og nøddestykker i dejen.

Bag kagen i en smurt springform (ca. 20 cm) og tildækket med staniol ved 200 grader i ca. 35-40 min. Fjern staniolen og bag kagen yderligere 10-15 min.

Hvis du pynter kagen med karameltoppingen, behøver kagen ikke køle helt af først. Pynter du den derimod direkte med chokolade, er det vigtigt, den er helt kold, så chokoladen ikke smelter.

Ovenpå min karameltopping pyntede jeg kagen med chokoladespåner af både lys og mørk chokolade, hakkede hasselnødder, mandler og pekannødder samt en smule revet appelsinskal.

Kagen skulle minde om en smukt, rodet skovbund i efteråret og jeg synes faktisk, at min efterårskage endte med at sprede den helt rigtige stemning.

God fornøjelse og godt efterår! :-)

0 comment

Verdens nemmeste og bedste raw cheesecake med jordbær

Som lovet kommer her opskriften på den rå/ubagte cheesecake, jeg også lavede som dessert til min fars ostebord. Denne cheesecake med jordbær er let, lækker og frisk i smagen og har en skøn konsistens: en sprød, lækker kiksebund, blødt og cremet ostefyld og en lækker, frisk jordbærgelé, der nærmest smelter i munden. Uhmm!

Opskriften her er fra en anden af mine all time favorit-kagebloggere, nemlig Copenhagen Cakes. Jeg har kun ændret en smule i opskriften. Jeg syntes, den trængte til lidt syrlighed fra citron og så gav jeg den lide et ekstra blad husblad. Ellers helt igennem perfekt opskrift! Jeg glæder mig til at afprøve flere opskrifter fra Cecilias fine blog :-)

Opskriften i min version kommer her. Originalen samt utroligt smukke billeder finder I på Copenhagen Cakes.

Jordbær cheesecake

Ubagt cheesecake med jordbær

ca. 10 stykker

Kiksebund

  • 225 gram Digestive kiks (du kan sagtens bruge en discount udgave)
  • 120 gram smør (rent smør – ikke blandingsprodukter med olie

Knus kiksene helt fint i en blender eller ved at slå på dem i en plastpose. Smelt smøret i en gryde og tilsæt kiksekrummerne.

Gør en springform klar ved at lægge bagepapiret mellem springformens (ca. 20 cm) bund og sider før du låser springformen sammen. Hvis du ikke har kageplast til at lægge i springformens sider, kan du vikle husholdsningsfilm omkring springformens kant, før du samler den med bund og bagepapir. Så slipper cheesecaken bedre, når den skal serveres.

Pres nu kiksemassen godt fast i bunden af en springformen. Tryk efter med et glas eller andet redskab med en flad bund, så kiksebunden bliver helt kompakt. Stil evt. bunden i køleskabet mens du laver ostecremen.

Flødeostecremen

  • 5 blade husblas
  • 200 gram flødeost
  • 2 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 vanilje stang eller vaniljepulver
  • 1 øko citron
  • 2 æggehvider (evt. pasteuriserede)
  • 50 gram flormelis

Start med at lægge husblas i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.

Du skal nu bruge 2 skåle. I den ene skål (den største) røres flødeost med æggeblommer til du har en helt jævn masse. Tilføj herefter creme fraiche lidt af gangen samt vanilje og citron. Jeg bruger skallen fra en hel citron + et lille skvis saft, men ønsker man ikke for meget citronsmag, er skal fra en halv citron også nok. Pas på med ikke at rive citronen for groft. Selv den fine side på et almindeligt rivejern er næsten for groft, når citronskallen skal bruges i så lækker og silkeblød en creme, så hak evt. skallen med en kniv efter du har revet den.

Jeg bruger ikke pasteuriserede æg, når jeg kun bager til min familie, da risikoen for salmonella i danske æg er ekstremt lav. Desuden smager æggene fra vores naboers fritgående og glade høns altså også bare lidt bedre end de pasteuriserede æg i små bægre. Skulle jeg serverer for ældre, børn eller syge, ville jeg dog gå med pasteuriserede – for en sikkerheds skyld. Dette skal ikke være noget råd eller nogen anbefaling, men er blot forklaringen på hvad jeg gør.

I skål2 piskes æggehviderne stive. Tilsæt flormelissen efterhånden som æggehviderne bliver mere og mere stive.

Smelt nu husblassen over et vandbad eller evt. i mikroovnen. Tag en smule flødeostemasse fra skål 1 op til husblassen og rør godt rundt, så der ikke er klumper. Rør nu massen med husblas ud i den resterende flødeostemasse. Til sidst røres æggehviderne forsigtigt i massen.

Hæld nu flødeostecremen i springformen over kiksebunden og stil den på køl i mindst et par timer, før du afslutter med jordbærtoppingen. Kagen må meget gerne stå en hel dag før den skal serveres, men der skal mindst gå et par timer mellem flødeostecreme fyldes i og jordbærtopping hældes på og efter jordbærtoppingen er kommet på.

IMG_7118

Jordbærtopping

Jeg afsluttede også min cheeseckae med lækker jordbærtopping. Du kan udskifte jordbærrene med andre slags bær, både friske og frosne.

  • 2 blade husblas
  • 2 store håndfulde (jord)bær
  • 100 gram sukker
  • 2 tsk maizene
  • 1/2 dl vand

Sæt husblad i blød i vand i mindst 10 minutter.

Blend herefter jordbærrene. Hvis du bruger frosne jordbær, kan du overhælde dem med kogende vand og lade dem trække lidt, hælde vandet fra og blende dem.

Bland sukker og maizena i en kasserolle, og pisk vand og jordbær i med et almindeligt piskeris. Kog nu jordbærpuréen til den begynder at tykne. Herefter hælder du jordbærpuréen i en skål og rører husblassen ud i jordbærret.

Jordbærmassen skal køle før den hældes over cheesecaken. Det er meget vigtigt,at jordbærpuréen ikke er varm, når den hældes på, for ellers vil den “smelte” noget af cheesecaken, som vil flyde op i jordbærtoppingen og bryde den smukke, røde overflade. Hvis jordbærpuréen derimod bliver for kold, begynder den at stivne og vil ikke flyde nok ud på kagen.

Man kan sagtens lade jordbærpuréen stå og køle lidt alene, men man kan fremskynde processen ved at lave et koldt vandbad i håndvasken, sætte skålen i og røre jævnligt rundt.

Når jordbærpuréen får en lidt tykkere konsistens og er kølet lidt af, kan den hældes over kagen. Vær forsigtig med at smøre toppingen ud, men lad den helst selv flyde ud. Stil nu kagen på køl i mindst et par timer, men gerne længere.

IMG_7125

Servering

Når kagen skal serveres, befries den fra springformen. Skær kagen ud i fine stykker ved at bruge en varm kniv. Skold kniven med varmt vand efter gang, du har skåret, for at få fine, smukke stykker. Jeg pyntede ikke kagen yderligere, men se Copenhagen Cakes blog for inspiration!

Jeg håber I får stor succes med kagen! !:-)

0 comment

Perfekt bagt blåbær cheesecake

Kære du,

Tak fordi du læser med! Jeg har længe savnet et sted, hvor jeg kunne dele, samle og holde styr på alle mine kager og opskrifter – og det sker nu :-) Jeg fejrer bloggens allerførste indlæg med en perfekt cheesecake – den er super nem og vildt god!

I anledning af min fars fødselsdag, havde han inviteret familien til ostebord – og hvilken anden dessert passer bedre end cheesecake? Da jeg aldrig før havde bagt cheesecake, måtte jeg øve mig lidt på kagen inden jeg skulle servere for gæsterne. Jeg valgte at bage både en bagt cheesecake og en ubagt cheesecake med jordbær (opskriften kommer senere).

Kagen er perfekt hvis man gerne vil forberede skal i god tid, og bliver kun bedre hvis den får lov at stå lang tid på køl efter den er bagt – gerne en hel dag. Når den skal serveres, skal den blot pyntes og evt. skæres ud. Opskriften fandt jeg hos en af mine yndlingsbloggere – nemlig cutecarbs.com. Efter første prøvebagning synes jeg faktisk opskriften var ret perfekt, men den manglede lidt syre, så jeg tilsatte lidt citronskal anden gang. Desuden havde jeg brug for lidt mere kiksebund – og så blev opskriften også noget nær perfekt!

Cheesecake med blåbær

 

Cheesecake med blåbær

10 stykker

Kiksebund

  • 135 gram rigtig smør
  • 270 gram Digestive kiks

Til kiksebunden skal du bruge rigtig smør, og altså ikke flydende Becel eller andre blandingsprodukter. Ift. kiksene kan du med fordel købe en billigere discountudgave. Jeg synes ikke det kan smages, når kiksene bliver bagt med smør.

Knus kiksene helt fint i en lille blender eller i en pose. Læg kiksene i en plastpose og luk den tæt til uden luft. Knus kiksene i posen ved at slå på den med hænderne eller eks. en kagerulle. Kiksene skal knuses helt fint, men enkelt små kiksestykker gør ikke spor.

Smelt smøret i en gryde og bland kiksekrummerne i. Fordel blandingen i bunde af en springform (ca. 20 cm) og tryk blandingen fast op af siderne. Du behøver ikke at smøre springformen først. Tryk blandingen godt fast i bunden, mas evt. med et glas eller lignende. Bunden skal nu forbages ved 190 grader i 8 minutter. Når bunden er bagt og taget ud, skal ovnen skrues ned til 160 grader.

Cheesecake fyldet

  • 2 æg
  • 400 g flødeost
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 dl græsk yoghurt
  • 2 dl konsenderet mælk
  • 2 spsk. mel
  • 1 vaniljestang + 1 tsk. flormelis eller vaniljepulver
  • 1 øko citron

Pisk æg og flødeost godt sammen.

Riv skallen af citronen fint. Jeg brugte skallen fra en hel citron samt en smule citron saft, og kagen smagte derfor dejligt meget af citron. Skallen fra halvdelen af citronen er nok, hvis du blot vil have lidt syre, men ikke alt for meget smag. Jeg synes dog citronen er nødvendig uanset hvad.

Hvis du bruger en vaniljestang, så mas kornene med lidt flormelis. Jeg bruger ofte vaniljepulver (ikke vaniljesukker) som et billigere, men godt alternativ til de dyre (hvis du skal have nogen, der smager af noget) vaniljestænger.

Pisk herefter alle resterende ingredienser i æggemassen.

Fordel nu fyldet i den bagte bund, men lad ikke fyldet flyde over bundens kanter. Lad kagen bage 1 time ved 160 grader til den har sat sig og virker fast.

Kagen skal på køl til den er iskold – vent gerne et helt døgn, men mindst 6 timer i køleskab. Processen kan evt. fremskyndes i fryseren, men den smager altså bedre, hvis den får lov at hygge sig længe i køleskabet.

Cheesecake med blåbærsirup

Bagt cheesecake er ret retroagtigt, synes jeg. Sådan ostekage-agtigt. Jeg serverede den derfor på et skønt retrofad 😉 Før jeg serverede kagen, skar jeg den ud i 10 stykker og pyntede med lækre blåbær. Sammen med kagen satte jeg en lækker øko blåbærsirup fra Urtekram på bordet, som desuden også gør sig aldeles godt på skyr, havregrød og pandekager. Havde jeg haft frosne blåbær i fryseren og lige et kvarter mere, havde jeg lavet min egen, men denne her er altså et ret godt alternativ.

Velbekomme!

2 Comments